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Leberkäse enthält Leber

Erstellt von Arie am 30. Mai 2002 um 21:10 Uhr

Der Leberkäse ist eine beliebte Spezialität am Wiener Würstelstand. Mit Leber hat der Leberkäse aber nichts zu tun. Es handelt sich vielmehr um eine Brühwurst aus Rindfleisch, Speck und Kartoffelstärke. Leberkäse nach bayerischer Art enthält neben Rindfleisch auch Schweinefleisch. In kleineren Mengen wird Leberkäse auch aus Pferdefleisch hergestellt.


Auch etymologisch hat Leberkäse nichts mit Leber zu tun. Das Wort leitet sich ab von einem mittelhochdeutschen Ausdruck für gestockte Masse. In mittelhochdeutschen Dichtungen findet sich das Lebermeer, ein sagenumwobenes geronnenes Meer, in dem die Schiffe nicht von der Stelle kommen.


Im Westen Österreichs nennt man einen Leberkäse immer Fleischkäse, und das ist ein Ausdruck, der viel weniger irrtumsanfällig ist.

Quelle: http://www.jet2web.net/jet2web/FE/Templates/GlossaryContentPage/1,2288,764-5104-193-350,00.html

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Kommentare zu diesem Ammenmärchen (Kommentar schreiben)

  1. Cybercerney hat am 29. Oktober 2002 um 19:41 Uhr geschrieben:
    Eben doch
    damit ein bayerischer Leberkäs sich Leberkäs nennen darf muss er mind 10% Leber enthalten. Das gleiche bei den Blutwürsten etc,

  2. Volker hat am 30. Oktober 2002 um 16:54 Uhr geschrieben:
    Alles Käse!
    Es gibt Hundekuchen und beim Bäcker Königskuchen, doch sind dort weder Hunde noch Könige eingebacken

  3. Andi hat am 20. Dezember 2002 um 18:12 Uhr geschrieben:
    Rezept für Leberkäse
    1,5 kg Schweineleber
    750 g Speck
    1 Zwiebel
    1 Schalotte
    etwas Petersilie
    etwas Champignons
    Luftspeck

    Rezept:

    Man wässert die Schweineleber immer wieder in klarem Wasser, bis sie ganz klar und weiß geworden ist. Anschließend wird sie fein gewiegt und ebenso, jedoch für sich, den frischen Speck. Dann wiegt man eine Zwiebel, eine Schalotte, beide vorher in Fleischbrühe weich gedämpft, ferner ein wenig Petersilie und etwas Champignons. Dies wird alles gut miteinander verrührt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine Pastetenform gefüllt, die man mit Scheiben von Luftspeck ausgelegt hat. Nachdem man den Käse eine Stunde im Wasserbad gekocht hat, läßt man ihn erkalten, stürzt ihn und schneidet ihn in Scheiben auf.



  4. André hat am 20. Dezember 2002 um 23:37 Uhr geschrieben:
    Kleiner Fehler
    "Leber" leitet sich vom altdeutschen Wort "Laib" ab. Ähnlich wie Brotlaib und beschreibt die Form des Fleischkäses.
    Übrigens: Die Weißwurst entstand rein zufällig durch einen dusseligen Metzgerlehrling der die Bratwurst ausversehen gekocht hat.

  5. cheese hat am 03. Januar 2003 um 15:47 Uhr geschrieben:
    frage!
    hat leberkäse denn irgendetwas mit käse zu tun?

  6. wohli hat am 15. Mai 2003 um 01:20 Uhr geschrieben:
    Leberkäse enthält Leber!!!
    Diese Aussage ist nur solange ein Ammenmärchen, wie man sich auf die bayerische Sichtweise beschränkt. Im Osten Deutschlands bezeichnet der Begriff "Leberkäse" eine Wurst (Aufschnitt). Um Verwechslungen vorzubeugen heißt dieser dann z.B. "Sächsischer Leberkäse" oder auch "Thüringischer Leberkäse".
    Zusammensetzung einer sächsischen Variante (direkt vom Etikett):
    55% Schweinefleisch
    25% Schweineleber
    5% Speck
    Trinkwasser, Nitritpölkelsalz, Gewürze ...

  7. Luzie hat am 08. Juni 2003 um 15:57 Uhr geschrieben:
    ... und wie ist das mit
    zigeuner und jaegersauce? oder babyoel?

  8. Harald hat am 06. Juli 2003 um 00:18 Uhr geschrieben:
    Mit UND ohne
    Es gibt Leber- bzw. Fleischkäse sowohl mit, als auch ohne Leber.
    Das ist rezepturabhängig.
    Der Name hingegen leitet sich von der Form, dem "Laib", ab!

  9. butcher hat am 25. Dezember 2003 um 22:10 Uhr geschrieben:
    Alles Wurscht
    Die Zusammensetzung der Wurst richtet sich hauptsächlich nach der Ortsüblichkeit, die nach dem deutschen Lebensmittelrecht dann in sogenannte Leitsätze umgesetzt wurde.Die Leitsätze besagen für den "Bayerischen Leberkäse", dass keine Innereien (also auch Leber) verwendet werden dürfen.Über die Namensgebung lässt sich wahrscheinlich streiten.Der Begriff könnte auch von "Lebenskäse" abstammen (Quelle:Der Metzger von Salvetti/Bührer).Er war eben neben den Kochwurstsorten einer der billigsten Brühwurst.Aber außer der deutschen Definitionswut bleibt ja noch Wilhelm Busch: "Die Wünsche einer Frau, der Magen einer Sau, der Inhalt einer Worscht, bleibt ewig unerforscht."

  10. Sandra hat am 13. April 2005 um 11:26 Uhr geschrieben:
    Alles Käse!
    Also der Käse-Leberkäse das ist Leberkäse der tatsächlich Käse in kleinen Mengen enthält....schmeckt aber nur wenn er die richtige Temperatur hat dann is der Käse schön verlaufen ansonsten schmeckts klobig :(

  11. Stefan hat am 04. Juli 2005 um 14:08 Uhr geschrieben:
    Und die Erde ist doch rund ...
    In Oberfranken gibt es auch Leberkäse mit Leber (!)

  12. Hobbykoch hat am 07. September 2005 um 22:31 Uhr geschrieben:
    Leber = Laber!
    Leberkäse hat nichts mit Leber oder Käse zu tun. Das bayerisch-österreichische Dialektwort Laberkas wurde im Hochdeutschen zu Leberkäse. Laber ist aber weder Leber noch Laib, sondern Abfall. Füher
    wurde eben nichts weggeworfen - das erklärt auch, warum Leberkäse die
    billigste "Wurst"-sorte war.
    Das Wort gibt es heute noch: labern heißt so viel wie herumreden, man könnte auch sagen Abfall reden.
    Und Kas ist nicht Käse, sondern Kasten. (das Wort Käse hat vermutlich den gleichen Ursprung).
    Damit ist die Form des Leberkäses gemeint (weshalb "Laib" dafür nicht mehr gebraucht wird).


  13. Werkatze hat am 04. November 2019 um 15:20 Uhr geschrieben:
    So ein BETRUG :-(
    Ist denn wenigsten Bier im Bierschinken?

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